今日の『ヒルナンデス！』で放送された、主婦が実践している「豚の生姜焼き」のレシピを早速作ってみました。
いつも作っている生姜焼きとは一味違う、プロの技を取り入れたレシピに挑戦です。
まず、豚肉を柔らかくするために、お肉に片栗粉をまぶすというコツを教えてもらいました。
これを試してみると、いつもよりも格段に柔らかい食感に仕上がりました。
片栗粉のコーティングが、お肉の水分を閉じ込めてくれるのだそうです。
次に、生姜のすりおろし方は繊維に逆らってすりおろすことで、よりジューシーな生姜汁が出るのだとか。
このコツを使うと、いつもの生姜焼きよりも深みのある味わいになりました。
さらに、タレを絡める際には、フライパンを傾けて高温の部分でサッと炒めるのがポイントだそうです。
これにより、タレの水分が飛んで、お肉にしっかりと絡むのだそうです。
実際にやってみると、まるでお店で食べるような艶やかな仕上がりになりました。
ヒルナンデスの生姜焼き作り方
ヒルナンデスの生姜焼き作り方について
材料（2人分）
・豚ロース肉（赤身と脂のバランスが良いもの）：200g
・薄力小麦粉：大さじ1/2
・新鮮な玉ねぎ：1/2個
・高品質なサラダ油：大さじ1
〈特製タレ〉
・新鮮な生姜：1/2片（または高品質なチューブ入り生姜：5cm程度）
・上質な日本酒：大さじ1
・本醸造醤油：大さじ1
・本みりん：大さじ1
・天然はちみつ：少々
作り方（調理時間：約15分）
- 豚ロース肉は、赤身と脂肪のバランスが最も安定しているため、生姜焼きに最適です。脂肪分が少ないもも肉や、脂肪量にばらつきのある豚こま切れ肉は避けましょう。お弁当用には、柔らかく脂肪が多めのバラ肉も適しています。
- 玉ねぎは、繊維に沿って縦方向に薄くスライスすることで、シャキシャキとした食感を保ちます。
- 特製タレは、本醸造醤油、上質な日本酒、本みりん、すりおろした生姜を合わせて作ります。生姜は、おろし金に対して垂直に動かすことで、繊維を細かく断ち、よりジューシーな生姜汁を抽出できます。
- チューブ入り生姜を使用する場合は、生姜の風味や香りが生のものより控えめなので、約5cm（大さじ1強）程度を目安に、多めに使うのがコツです。
- 豚肉は、タレに漬け込まずに調理するのがポイントです。漬け込むと、浸透圧によって肉の水分が失われ、パサついた仕上がりになってしまいます。肉に火が通ってからタレを絡めるのが◎。
- タレに天然はちみつを少量加えることで、コクと深みが増し、さらに酵素の働きでタンパク質が分解されて、より柔らかな食感に仕上がります。
- 分厚い肉を使う場合は、焼く前に筋切りを入れましょう。筋に対して垂直に包丁で切れ目を入れることで、肉の反り返りを防ぎ、均一に火を通すことができます。
- 肉は常温に戻してから調理することで、急激な温度変化によるうねりを防ぎ、美しい見た目に仕上げることができます。
- 焼く直前に豚肉に薄力小麦粉をまぶすことで、でんぷんの粘り気が肉の表面をコーティングし、ジューシーで柔らかな食感を実現します。
- フライパンに火をつける前に高品質なサラダ油を敷き、豚肉を並べてから加熱を開始します。熱したフライパンに直接肉を入れると、タンパク質が急激に凝固して収縮し、肉が硬くなる原因になります。薄切り肉は片面20〜30秒で火が通るため、最初から並べておくことで、焦げ付きやムラを防ぎます。
- 肉に火が通ったら一旦取り出し、玉ねぎを単独で炒めます。肉と一緒に炒めてしまうと、肉に火が入りすぎてパサついてしまいます。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、豚肉を戻し入れます。このとき、玉ねぎの上に肉を乗せることで、フライパンの直火から肉を保護し、火の入りすぎを防ぎます。
- 特製タレを加えたら、箸で肉を返しながら全体に絡めます。ある程度味が付いたら、肉と玉ねぎをお皿に盛り付け、フライパンに残ったタレを軽く煮詰めてから全体にかけることで、より一層タレが絡んで美味しく仕上がります。
生姜焼きのレシピを作って食べてみた感想
『ヒルナンデス！』で紹介されていた、プロのコツが詰まった豚の生姜焼きのレシピを早速試してみました。
いつも作っている生姜焼きとは一味違う、絶品の味わいに仕上がりました！
まず驚いたのが、豚肉を薄力粉にまぶすという技。
これによって肉の表面がコーティングされ、ジューシーで柔らかな食感が実現するんですね。
実際に食べてみると、口の中でとろけるような柔らかさに感動しました。
また、生姜のすりおろし方も勉強になりました。
おろし金に対して垂直に生姜を動かすことで、より細かい繊維に断ち切られ、ジューシーな生姜汁が得られるそうです。
このコツを取り入れたら、いつもより深みのある生姜の風味が引き立っていました。
さらに、タレに隠し味としてはちみつを加えるのも素晴らしいアイデアだと思いました。
ほんの少量でも、コクと深みが増して、まろやかな味わいに仕上がります。
また、はちみつの酵素の働きで、お肉がより柔らかくなるのも嬉しいポイントです。
肉を焼く工程では、フライパンに火をつける前に肉を並べるという、プロならではのテクニックも勉強になりました。
これで、お肉が急激な温度変化で硬くなるのを防げるんですね。
焼き上がった豚肉は、表面はこんがり香ばしく、中はしっとりジューシー。
まさに絶品の仕上がりでした。
『ヒルナンデス！』で学んだコツを取り入れた豚の生姜焼きは、家族みんなが大絶賛！
いつもの生姜焼きが、まるで高級店で食べているかのような味わいに大変身しました。
プロの技を家庭料理に活かすことで、毎日の食卓がもっと豊かになることを実感しました。
料理の幅が広がるような、素晴らしいレシピを教えてくれて感謝です。
主婦の私が思う、豚の生姜焼きを作るのがおすすめのシーン
主婦の立場から考えると、豚の生姜焼きを作るのがおすすめのシーンは以下のようなものが思い浮かびます。
- 家族団らんの夕食に
豚の生姜焼きは、家族みんなが喜ぶ定番の一品です。
ご飯がすすむ味付けと、柔らかくジューシーな食感は、子供から大人まで満足できる一皿。
特に、『ヒルナンデス！』で紹介されたプロのコツを取り入れた生姜焼きなら、いつもの夕食が一気にグレードアップします。
家族団らんの時間が、より一層楽しく温かなものになるでしょう。 - お弁当のメインおかずとして
豚の生姜焼きは、お弁当のメインおかずとしても大活躍します。
しっかりとした味付けで、冷めても美味しく食べられるのが嬉しいポイント。
特に、脂肪が多めのバラ肉を使えば、よりジューシーで食べ応えのある一品に仕上がります。
大切な家族に、愛情たっぷりの手作り弁当を届けられそうです。 - ちょっとした贅沢ランチに
たまには、自分へのご褒美として、豚の生姜焼きを贅沢ランチに取り入れてみるのもおすすめ。
プロの技を詰め込んだ、絶品の生姜焼きなら、まるで高級店で食べているかのような満足感が得られます。
忙しい家事の合間に、ちょっと贅沢な時間を過ごせば、心も体もリフレッシュできそうです。 - おもてなし料理の一品に
豚の生姜焼きは、おもてなし料理としても喜ばれる一品です。
見た目も味も、レストランの一皿のような仕上がりにできるので、ゲストの方にも自信を持って提供できます。
和食でまとめた食卓にも、洋食のテーブルコーディネートにも合う、万能な料理だと思います。
大切なゲストをもてなす際に、ぜひ腕を振るってみてはいかがでしょうか。
いかがでしょうか。
豚の生姜焼きは、日常の食卓からおもてなしの席まで、幅広いシーンで活躍する料理だと思います。
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